Айнтопф из барашка с белой репой

Для рецепта понадобятся:
  • Топленое масло - 1 ст. л.
  • Кервель - 3 веточки
  • Баранина (лопатка) - 750 гр.
  • Картофель - 500 гр.
  • Белая репа - 500 гр.
  • Лук - 1 шт.
  • Помидоры - 2 шт.
  • Чеснок - 2 зубка
  • Мясной бульон - 300 мл.
  • Белое вино - 200 мл.
  • Петрушка - 3 веточки
  • Соль, перец по вкусу

Французский вариант айнтопфа – это наваристый суп из барашка с репой. Считается, что репа абсорбирует бараний жир, потому без нее это блюдо французы, привыкшие к изысканной кухне, не готовят.

Сначала порезанное кубиками мясо обжарьте на масле со всех сторон, после чего вытяните из сковородки. На том же масле обжарьте до золотистой корочки измельченный лук, добавьте к нему мелко порезанные очищенные помидоры и чеснок, пропущенный через пресс. Через пару-тройку минут переложите овощи и мясо в кастрюлю, влейте туда бульон с вином, положите петрушку и кервель, приправьте солью, перцем и варите на медленном огне под закрытой крышкой. Спустя один час добавьте в айнтопф целую, или разрезанную пополам картошку и репу, порезанную кружочками. Варите его еще минут 35, чтобы овощи стали мягкими, но не разварились. Когда они приготовятся, вытяните их вместе с мясом. Бульон же процедите через мелкое сито, поставьте его обратно на огонь и уварите наполовину. Затем положите в получившийся соус овощи с мясом и, подогрев их минут 5, подавайте к столу.

0

Французская кухня, популярные рецепты:

Выберите лучший кулинарный рецепт: