Биск из мидий с шафраном

Для рецепта понадобятся:
  • Петрушка - несколько веточек
  • Фенугрек - 1/2 ч. л.
  • Шафран - 6 тычинок
  • Мука - 1,5 ч. л.
  • Чеснок - 1 зубок
  • Лук-порей (белая часть) - 1 шт.
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Вода - 1,5 ст.
  • Белое вино - 1,4 ст.
  • Куриный бульон - 1,4 ст.
  • Мидии - 900 гр.
  • Сливки - 2 ст. л.
  • Сливочное масло - 3 ст. л.
  • Оливковое масло - 1 ст. л.
  • Соль, перец по вкусу

Безусловно, из каких бы ингредиентов вы не варили суп, его вкус определяют специи. В данном биске есть и шафран, и фингурек, потому готовьтесь к тому, что он будет необычайно ароматным.

Сначала сделайте шафрановую настойку, залив тычинки одной столовой ложкой горячей воды. Ракушки залейте вином, соединенным с водой, и варите под закрытой крышкой 10 минут, периодически встряхивая кастрюлю. Когда они раскроются, вытяните, достаньте из них мидии, оставив 8 штук целыми, а получившийся бульон процедите.

В другой кастрюльке разогрейте сливочное и оливковое масло, пассеруйте в течении 5-ти минут измельченные репчатый лук, лук-порей, чеснок, приправив их фингуреком. Затем посыпьте все мукой, сбрызните шафрановой настойкой, залейте смесью куриного бульона с бульоном из-под мидий и варите 15 минут, приправив солью и перцем. Добавив мидии в суп, прогрейте их в течении нескольких минут, после добавьте туда рубленую петрушку, сливки и выключайте огонь.

0

Французская кухня, популярные рецепты:

Выберите лучший кулинарный рецепт: