Биск с омаром

Для рецепта понадобятся:
  • Кайенский перец - щепотка
  • Сливочное масло - 30 гр.
  • Лимонный сок - 1 ст. л.
  • Бренди - 4 ст. л.
  • Сливки (10%) - 3 ст. л.
  • Рис (длиннозернистый) - 60 гр.
  • Лук-шалот - 5 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Омар - 1 шт.
  • Белое вино (сухое) - 300 мл.
  • Рыбный бульон - 1,5 л.
  • Паприка - 1/2 ч. л.
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Соль, черный молотый перец по вкусу

Отварите омара, очистите его, панцирь отложите, а мясо порежьте кусочками. В кастрюльке на растопленном масле пассеруйте измельченный лук-шалот и мелко порезанную морковку в течении 5-ти минут. Затем влейте туда бренди, сок лимона и посыпьте специями – паприкой, кайенским перцем, лавром. Тушите овощи, пока их масса не уменьшится в объеме, после залейте их бульоном, соединенным с вином, добавьте в кастрюлю рис, панцирь омара и варите все вместе 15 минут. Панцирь вытяните и выбросите, а суп посолите, поперчите, положите в него мясо омара и проварите еще 5 минут. Выключив огонь, взбейте суп блендером, а потом еще протрите через сито.

Разлив готовый биск по пиалам, заправьте его сливками и пробуйте!

0

Французская кухня, популярные рецепты:

Выберите лучший кулинарный рецепт: