Креветочный биск с тыквой

Для рецепта понадобятся:
  • Лимонный сок - 1 ст. л.
  • Оливковое масло - 3 ст. л.
  • Шафран - щепотка
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Шалфей - несколько листиков
  • Лук - 1 шт.
  • Сельдерей - 2 черешка
  • Белое вино (сухое) - 1/2 ст.
  • Сливки (жирные) - 1/2 ст.
  • Рыбный бульон - 4 ст.
  • Тыквенное пюре - 2 ст.
  • Креветки (большие) - 500 гр.
  • Соль, перец по вкусу

Суп биск назвали так потому, что появился он в районе Бискайского залива. Тот, как известно, омывает два государства – Францию и Испанию, соответственно, где именно находится родина этого супчика, не известно, хотя французы утверждают, что биск придумали, конечно же, они.

Сначала возьмите свежие креветки и очистите их от панцирей и голов. Удалив кишечную вену, сложите их в любую посудину и отправьте в холодильник на время, пока будете варить суп. Панцири же и головы обжарьте в сотейнике, где предварительно хорошенько разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда креветочные «отходы» станут оранжевого цвета, залейте их вином и готовьте на среднем огне, пока вся жидкость не выпарится. Потом влейте в сотейник бульон, добавьте туда измельченные лук и сельдерей, половину листьев шафрана, лавр, закипятите все и варите, прикрыв неплотно крышкой. Спустя полчаса, процедите получившийся наваристый бульон в другую кастрюлю, соедините его с тыквенным пюре (его можно сделать самостоятельно, отварив тыкву и взбив ее в блендере) и сливками, посолите, поперчите и варите после закипания на маленьком огне 10 минут. Тем временем в сковородке разогрейте оставшееся масло и обжарьте на нем креветки с листьями шалфея, сбрызнув в конце приготовления соком лимона. Подавая суп биск на стол, украсьте его подрумянившимися ароматными креветочками.

0

Французская кухня, популярные рецепты:

Выберите лучший кулинарный рецепт: