Раковый биск

Для рецепта понадобятся:
  • Тархун (листья) - щепотка
  • Сливки (33%) - 4 ст. л.
  • Белое вино (сухое) - 1/2 ст.
  • Имбирь - 3 см.
  • Базилик - несколько веточек
  • Чеснок - 2 зубка
  • Лук-шалот - 3 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Раки - 1 кг.
  • Чили (сухой) - щепотка
  • Сливочное масло - 3 ст. л.
  • Оливковое масло - 3 ст. л.
  • Соль, белый перец по вкусу
  • Вода

Один из самых вкусных бисков получается из раков, и помните, если вы готовите этот французский суп, то раковые головы и панцири это не отходы, они – лишь один из ингредиентов.

Сначала сварите на пару раков, очистите их и отложите шейки. В кастрюльке на разогретом оливковом масле пассеруйте чеснок, затем бросьте туда головы и панцири раков, а еще - мелко порезанные морковь и лук-шалот. Когда лук станет мягким, добавьте немного сливочного масла, залейте все вином и тушите, пока оно не выпарится. После залейте все водой так, чтобы она только покрывала содержимое кастрюли, положите туда базилик, порезанный имбирь и варите. Спустя 20 минут, процедите суп, верните его в кастрюлю, заправьте сливками, приправьте тархуном, белым перцем, перцем чили, размолотым в ступке вместе с солью, и взбейте блендером. Прогрейте биск, не доводя до кипения, после последний раз процедите и разлейте по тарелкам. Быстро обжарив раковые шейки на оставшемся сливочном масле, украсьте ими вместе с листиками базилика свое угощение.

0

Французская кухня, популярные рецепты:

Выберите лучший кулинарный рецепт: